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2023年夜饭菜单出炉,荤素搭配8道菜,适合3-5人,喜迎新春过大年
发布时间:2023-01-19 18:22:52尚江冠来源:
“玉兔荣升金虎藏,俗尘洗去沐新阳”,新春已近在眼前,在外的游子们逐渐登上回家的列车,家中的父母紧张忙碌的准备着年货,共同期待着在除夕夜全家团圆相聚于一桌,幸福欢乐的吃上一顿年夜饭,迎接崭新的一年。
年夜饭作为辞旧迎新时的“压轴大戏”,每道菜都是需要反复挑选和琢磨的,要有荤有素,味道还要合全家人的胃口,造型最好也要美观大气,有着好寓意能为来年讨个好彩头。
如果还在为年夜饭菜单而发愁,不妨照着下面这份年夜饭菜单烹饪制作。八道菜都是经过精心挑选搭配的,荤素齐全,有凉有热也有汤,好吃解馋不油腻。每道菜还有独特的寓意和祝福,很适合3~5口之家,好菜上桌喜迎新春过大年。
所用食材:五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐。
1、五花肉选合适的大小,大约长条形8厘米宽度的为佳,提前用喷枪炙烤一下表皮,尤其是要把猪毛烧干净,冷水放入煮锅中,加入一些姜片、料酒,水开后继续煮5分钟捞出控水。
2、五花肉表皮朝上,用竹签扎一些密集的小孔,用厨房用纸将渗出的油脂吸干净。
3、五花肉表皮抹上一层老抽,放置一会,略微干了再抹上一层备用。
4、锅中多一些的油,将五花肉表皮朝下油煎,煎到焦黄后捞出,迅速投入到冷水中。
5、在冷水中浸泡大约10分钟左右,表面的虎皮已经比较明显了,捞出控干水分。
6、将肉切成1厘米左右厚度的大肉片,放入碗中加适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味,糖可以略微多一些。
7、干梅菜多冲洗几次,将砂砾冲洗干净,温水浸泡20分钟左右,捏干水分,锅中适量的油,将葱姜蒜下锅后炒香,加入梅菜,加入生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀,收干水分后盛出备用。
8、将五花肉皮朝下,按照顺序码放在碗中,多余的料汁也可以淋进去。
9、将处理好的梅菜全部盛入碗中,盖在五花肉的上面,上面再覆盖一个盘子,放入高压锅蒸35分钟,焖10分钟端出。
10、找一个大盘子,盖在碗上,趁五花肉不注意,迅速地翻转过来即可。
食材准备:三黄鸡、土豆、青红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒。
1、三黄鸡冲洗后剁块,放碗里加清水,放盐和料酒浸泡15分钟,泡出血水洗净控干。土豆、洋葱去皮洗净切块,青红椒切段,干辣椒加水浸泡,另准备花椒、小茴香、八角、豆蔻、桂皮、香叶、草果、蒜片、姜片葱段备用。
2、起锅倒油,加白糖炒糖色,倒入鸡块不断煸炒裹上糖色,炒出多余油脂,锅中放入一勺辣椒酱,放入葱姜蒜、泡好的干辣椒及准备的香料,炒出香味。
3、放入生抽、老抽各三勺,加适量盐、味精和少许胡椒粉,炒香入味,倒入开水没过鸡块,盖上锅盖炖煮20分钟,放入土豆块,翻炒后再盖锅盖炖10分钟。
4、土豆炖好,把洋葱块、青红椒段和葱段全部倒进锅里,翻炒断生后开大火收汁即可出锅装盘。
食材准备:鲈鱼、葱、姜、红椒。
1、鲈鱼刮去表面的黑膜清洗干净,脊背两侧各切一道,鱼头和鱼腹两侧连接的地方也都各切一刀,葱姜红椒分别洗净切丝,再另准备一些姜片、葱段,放入白酒里浸泡后,将鱼身擦上一遍去腥。
2、取一些姜片、葱段铺进蒸鱼盘里,再拿一些塞入鱼脊背的开口处,把鱼立在盘里,鱼身上刷一层油。蒸锅接水大火烧开,上汽后放入鱼。
3、鱼上锅后需大火蒸八分钟,蒸好之后不要立即取出,关火焖上两分钟后再取出,倒去蒸出的鱼汤,夹去葱姜。
4、盘中浇入三勺蒸鱼豉油,再放上切好葱姜及红椒丝,起锅烧热油,淋在葱姜、鱼身上即可。
食材准备:猪肉馅、荸荠、鸡蛋、生姜、葱。
1、把葱切成葱段和葱片,在准备姜片、姜末、姜块,姜块和葱段用刀拍打放碗中,用水泡10分钟制成葱姜水,倒入肉馅里搅匀上劲,馅中再打入一颗鸡蛋,加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和适量盐、胡椒粉搅匀。
2、荸荠去皮切末,和姜末一同倒入肉馅里,再加一勺香油,搅拌均匀上劲,团成大的丸子,用双手反复摔打至紧实,油温升至六成热后下入丸子,炸至金黄后捞出。
3、重新起锅倒油,放葱姜炒出香味,倒入适量清水,加三勺生抽和两勺老抽,再放适量盐和冰糖,煮至融化入味后放入炸好的丸子,盖上锅盖用小火煨煮半小时。
4、油菜洗净放入开水锅中,加盐和油焯水煮1分钟捞出摆盘,把炖好的丸子装入盘中,小碗里放淀粉和清水倒入汤汁里,勾芡煮至浓稠后淋在丸子上。
食材准备:腐竹、干香菇、木耳、干辣椒、大蒜、葱。
1、取适量的腐竹、木耳及干香菇加水泡发,另准备葱花、蒜末和干辣椒,小碗里放生抽、老抽、蚝油各一勺,再加半勺白糖搅匀备用。
2、起锅倒油,油热后放干辣椒和葱蒜炒香,倒入木耳,炒至有炸裂声出现。
3、迅速将腐竹和香菇倒入锅中翻炒两分钟左右,把料汁倒入锅中,再加上半碗清水,炒匀后盖锅盖焖煮5分钟。
4、焖煮熟后,锅中淋入一勺芝麻油,放入适量的盐、鸡精,炒匀即可转用大火收汁,汤汁收好关火盛出。
食材准备:玉米粒、虾仁、黄瓜、胡萝卜、蒜、小米椒、香菜、生姜。
1、虾仁和玉米粒解冻后冲洗干净,黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小相同的丁,另准备姜片和蒜片。黄瓜洗净切连刀片,在盘子摆成圆形,洗好香菜叶摆在周围,小米椒切圈后放在香菜叶上。
2、锅中接入水烧开,放盐和半勺油,把虾仁切丁倒锅中焯水煮半分钟,捞出控干水分,再放入玉米焯水煮一分钟,把胡萝卜焯水煮半分钟,之后将玉米粒、胡萝卜丁捞出控水。
3、起锅倒油,烧热后放姜片、蒜片炒香,把玉米粒、胡萝卜丁倒入锅中翻炒。
4、把虾仁和黄瓜丁倒入锅里翻炒,放适量盐、鸡精和少许生抽,再放些用淀粉调好的水淀粉,翻炒均匀,食材都被裹上芡汁关火,盛入盘中即可。
食材准备:长茄子、大蒜、白糖、盐、果醋、味精、香油。
1、长茄子洗净,切去头尾处,再对半切开,中间处再劈开。
2、电饼铛上下火加热,把茄子肉朝下放入电饼铛里,大蒜剥皮后也放进去,盖上盖子加热四分钟左右。
3、茄子烤熟后取出,撕成长条。石臼里放入烤熟的大蒜和一瓣生大蒜,放盐、味精和白糖,倒入两勺果醋、半勺香油和四勺清水,搅匀后淋在茄条上,拌匀即可。
食材准备:山楂、苹果、藕粉。
1、山楂洗净,放进冷水锅里,开大火煮开,调至小火煮三分钟左右,山楂变软后捞出,择去山楂梗、山楂籽。
2、山楂果肉拿勺子压碎,苹果洗净去皮,切丁备用。
3、起锅烧水,把山楂放进煮锅里,煮五六分钟煮至山楂被煮化,放入苹果丁,再煮三分钟。
4、小碗里放两勺藕粉,加少许清水搅拌化开,倒进锅里,搅拌煮至山楂汤微微粘稠,放入适量白糖,搅拌融化入味后关火倒入汤碗中。
以上八道适合年夜饭端上桌的菜,实际烹调起来也都非常简单。想要在除夕夜快速上桌,可以先理清调理做好准备,相对比较费时间的可以预先备好,比如大盘鸡可以先将鸡肉炖好,等临上桌前再放入土豆和其他配菜炖十分钟左右即可,而且这样做出的鸡肉也很入味。还有四喜丸子,也可以提前炸好丸子,炖煮好放着,吃前加热勾芡淋汤汁摆盘就可以了。而其他菜肴都比较简单好做,只需提前把各种食材备好、需要精美摆盘的也事先摆好即可。
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