吃不上淄博烧烤？不如来围观古人吃烧烤

原标题：吃不上淄博烧烤？不如来围观古人吃烧烤

♪ 点击上方图标，即可收听音频

三月以来，凭着“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，山东淄博成了统治全网的新顶流。

一个月前还不知道淄博坐落于哪个省份的人，如今却已经把它纳入了五一出行清单，打算组团去攻占烧烤摊。

为了抓住这波突如其来的风口，淄博开通“烧烤公交专线”，推出“青旅半价住”，文旅领导变身“高铁专列文旅推荐官”，从上到下拼了老命，誓要打造出“宇宙烧烤中心”的名片。

城市里随处可见、平平无奇的烧烤，何以有如此大的能量？

今天就带大家一起来了解一下烧烤的“前世今生”。

对于烧烤这件事，我们人有着祖传的热爱。

烧烤的历史，如果从祖先第一次把猎物烤熟算起，足足有170万年了。从新石器时代第一个烧烤架出现开始算，也已经有七千年了。

赤湾沙丘新石器遗址出土的网状陶炉箪

与漫长的烧烤史相比，今天我们用的“烤”这个字，历史其实只有短短百年。据说上世纪30年代，曾有一家清真烤羊馆请齐白石题字，齐老觉得用哪个字都无法涵盖店里的所有菜品，干脆运用形声造字法，以火之形和考之声，造出了如今广为使用的“烤”字。为免误会，齐老还特意注了一行小字：“钟鼎本无此烤字，此是齐璜杜撰。”

古人用来表示“烤”的词有：燔（fán）、炮、炙。所谓燔，就是直接将食物清洗干净后放在火上炙烤；炮，则需要事先把食物用湿泥包裹起来，做法类似于“叫花鸡”；炙，则是把食物切成小块，再串起来烤，和现在的烤串如出一辙。

成语“脍炙人口”中的“炙”就是指烤肉，这背后还有一个有趣的故事。

《孟子·公孙丑》中记载，春秋时期鲁国有对父子，父亲曾哲生前爱吃羊枣，儿子曾参是个孝子，父亲伤后竟不忍心再吃羊枣，这件事情被儒家弟子大为传颂。但公孙丑不认同，他向老师孟子请教：“脍炙比羊枣好吃，曾参为什么只忌食羊枣而不忌食脍炙呢？”孟子回答：“脍炙人人都喜欢吃，但羊枣是父亲特别爱吃的，所以曾参忌食羊枣就能表达出对父亲的怀念之情。”

在我看来还有一种解释，春秋战国时期各种祭祀、宴饮场合中，烧烤往往是必备美食，曾参就算想忌食也很难经受住诱惑啊。《诗经·大雅·凫鹥》一篇中就提到：“凫鹥在亹，公尸来止熏熏。旨酒欣欣，燔炙芬芬。”喝酒撸串的快乐，先秦贵族们也深有体会。

《礼记·曲礼上》中还对吃烤肉的礼节做出了特别规定，提出“毋嘬炙”。意思是吃烤肉时要注意形象，放到刀俎上切食，不要狼吞虎咽。为啥？还不是因为烤肉太美味了。

到了汉代，随着生产力的发展，烤肉已经成为贵族阶层的日常美食了。而且西域的芝麻、胡椒、大葱等调味料沿着丝绸之路传入中原，使人们在酱和盐之外有了更多的调味选择，烧烤的口味也更丰富了。

有着“东方睡美人”之称的辛追夫人，就是烧烤的狂热爱好者。马王堆辛追墓出土的竹简上，“牛炙一笥”、“犬肝炙一器”、“鹿炙一笥”等文字多次出现。辛追夫人的随葬品中，甚至还留存了一把两千多年前的烤肉串。

马王堆辛追墓出土的食物

山东临沂五里堡出土的东汉《庖厨图》中，描绘了汉代皇家烧烤的热闹场面。宰羊切肉、分条分块、穿串入盘、扇风烤肉，每个环节都有专人负责，分工十分细致。

画像中这两个负责烤肉的庖厨，一人摇扇一人翻肉，真实到仿佛我昨晚还在小区门口的烧烤摊儿见过。

他们用的烤炉那时叫“燔炉”，一般为长方形，铜质，底部有四个足，炉内分上下两层，上层用于盛炭火，下层用于接炭灰，方便清洁。这和我们现在用的烧烤炉已经颇为相似了。

西汉南越王墓出土的烤炉

隋唐时期，烧烤的品类受胡风影响，大大丰富起来。除了常见的牛、羊、猪肉，骆驼肉也被纳入菜谱。《酉阳杂俎》记载：“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。味甚美。”就是说唐代一个叫曲良翰的将军发明了烧烤驼峰，将驼峰切成薄片，加以各种香料佐料，气质据说极其鲜美。

边疆诗人岑参，也曾在诗文中写道：“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗。”烤全牛、煮野骆驼，尽显唐人豪迈之气象。

唐代名医昝殷在《食医心鉴》中还记载了鸳鸯炙、野猪肉炙、鳗黧鱼炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤美食，可谓万物皆可炙，其中一些还是治疗疾病的药膳。例如野猪肉炙，能“治久患痔，下血不止，肛边及腹肚疼痛”。考虑到这时辣椒还没有传入，吃烧烤治痔疮好像也不是不能理解。

到了两宋时期，我们饮食发生了一场大变革，烹、烧、烤、炒、爆、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜等复杂的烹饪技术发明或时尚，让美食变得花样繁多，但烧烤仍当之无愧的人气王。

宋代宫廷中单羊肉就有四种烧烤技法：烟熏、火烤、炭煨、石烹，和不同食材搭配又有二十多种烤制方法，其中最受欢迎的要数炭煨全羊，也叫“坑羊”。制作时要先在地上挖一个坑洞，然后在坑洞中支一口铁锅，再把涂满佐料的全羊放入其中，锅口处用泥土密封，利用木炭的余温煨烧一夜而成。

这种做工复杂的烤羊只能出现在皇宫贵族的案上，民间烧烤则要接地气得多。《东京梦华录》中记录了一道叫“旋炙猪皮肉”的小吃，将猪肉连皮放在炭火上烤制，鲜美多汁的肉与嚼劲儿十足的猪皮在齿间流连，使之成为冬日夜市上毫无疑问的“人气美食”。

明清时期，烧烤食品更加普及，出现了小摊贩沿街叫卖烧烤的情形。

清人入关以后，烤鹿肉颇为盛行。《红楼梦》第49回“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”，讲的就是贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大快朵颐，只有黛玉因肠胃虚弱不敢吃，在一旁笑众人像一群“花子”。

当然，鹿肉对于普通百姓来说仍是高攀不起，清代更为重大的变化是辣椒的传入，大伙儿吃烧烤终于可以撒孜然粉和辣椒面儿了！

陆游有诗云：“马鞍挂狐兔，燔炙百步香。拔剑切大肉，哆然如饿狼。”

时至今日，古人对烧烤的热爱穿越千年，也根植于我们心中。

城市里随处可见的烧烤店，滋滋作响的烤串伴随着热滚滚的香气，将诗、远方和眼前的苟且，都融化在浓浓烟火之中。

淄博太远，这个周末，不妨就在家门口的烧烤摊儿，和朋友约一场烧烤局，品味这平凡而悠远的人间至味。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！