原标题：实探淄博八大局！淄博要凉了？

“淄博烧烤”这次现象级的网络热门话题，热度持续数月仍未退潮，而八大局便民市场，如今已经同烧烤一起，成为火遍全网的淄博名片。

北京故宫五一的接待人数也不过超过10万，而八大局的五一接待人数直接超过了12万，第二天更是直接超过了17万，一举登顶《五一景区热门排行榜》。

在很多特种兵旅游攻略里，大学生们都是下了火车之后，直接拉着行李冲进八大局开吃。估计淄博当地人都没想到，一个你我家门口都有的便民市场，竟然也能超越全国各大热门景区、享受景点的待遇。

八大局是如何火起来的？是否真如网上所说的那么实在？流量带来的影响是好是坏呢？带着这些问题，搜狐旅游美食来到淄博八大局市场寻找答案。

#八大局是如何变身网红的？

八大局听名字有点古味，以为是以前的衙门所在地，事实上也算是衙门，上世纪六七十年代有八个政府委局在这里办过公，民间约定俗成就把这里叫成了八大局。

在火起来之前，这是一个当地人最常去的便民菜市场。因拥有1930.8万粉丝的人气博主“B太”前来打卡，发现没有任何一家店缺斤少两而在网上走红。此后，各路“吃货”“大咖”通过直播及短视频等多种方式，让更多人了解到这里，增加了其知名度和美誉度。

面积大，东西全，价格便宜，是八大局最主要的优势。以前的八大局光是早餐区，就有油条豆浆、豆腐脑、煎饼果子、水煎包、小笼包、武大郎烧饼、现擀的鸡蛋灌饼、安徽牛肉板面、博山酥锅等数不清的种类。

虽然不是景区，但随着淄博爆火，八大局市场却是五一假期游客最多的地方，被戏称为“5A级菜市场”。6点半出发前往八大局的搜狐旅游美食，从一位滴滴司机口中得知，他有一次早上4点多送乘客去八大局时，就发现已经有不少游客在八大局了。

据资料显示，仅“五一”假期的第一天，八大局就涌进12万人次。“以前八大局就是个普通的菜市场，附近居民都去那买菜，本来都要拆迁了，突然就火了。”滴滴司机王师傅如是说道。

为什么八大局会如此火呢？不仅因为当地人民民风淳朴讲诚信，还在于其具有浓厚的人间烟火气。烧烤、绿豆糕、儿时的冰淇淋球等当地小吃，尽管外表并不精致也不潮流，但都有着浓浓的有“烟火气”和“市井味儿”。

#八大局变味了？

整个五一期间，这个小小的菜市场所容纳的游客，甚至已经超过了北京故宫。除了美食，真正吸引大家的，就是那淳朴的人间烟火味。然而最近，当网友再去八大局时，却发现里面和以前大不相同。

搜狐旅游美食来到八大局，发现大部分之前卖生肉生菜的店都已关门，或者是改行卖特色小吃，如紫米饼、炒锅饼、淄博小饼。“来淄博不都得带点特产回去？我们这炒锅饼、淄博小饼好吃不贵，带着也方便，当个副业卖卖，每天能多赚不少”。一位卖豆腐的阿姨跟搜狐旅游美食在闲聊间，又卖出了30多袋淄博小饼。

五步一个“炒锅饼”，十步一个“紫米饼”。 多数摊位进行了“换血”，家家户户都卖起了网红小吃。原本卖火锅食材的店铺，卖起了紫米病。肉铺和菜摊几乎全部迁走，取而代之的，是一家紧挨一家的炒锅饼、紫米糕、牛奶棒等特色小吃。

或许是因为换得过于匆忙，有些店铺的旧招牌都没来得及撤掉，就在门口贴上了“网红炒锅饼”的横幅。一些讲究的旧老板，在门框上贴上红色手写告示，标明了新址与联系方式。

更让人感慨的是，除了本地特产，里面还多了很多本地人根本没吃过的网红小吃，如长沙臭豆腐、火爆鱿鱼、网红奶茶……这个最本土，最有淄博代表性的地方，如今正在一步步失去他的烟火气，变得和其他城市的小吃街如出一辙。

#八大局狂欢外的冷思考

搜狐旅游美食实地探访发现，并非所有淄博人都陷入狂欢盛宴，在流量之外，也有局外人的失落。八大局的爆火，也一定程度影响着当地居民的生活。试想一下，要是你每天买菜的菜市场，有一天再也挤不进去了，菜摊没了店铺改了，是不是会很不方便？

“现在我都不敢去八大局了，根本挤不进去，而且里面的卖菜摊子、猪肉铺都撤了，我们买菜都得绕路，吃饭也特别不方便，我上班都不怎么开车了，怕堵车。”一位居民抱怨道，他只盼着生活尽快恢复常态。

不久前，八大局里的一家十年麻辣串店或要被迫倒闭的消息，更让很多淄博人愤慨。

据媒体报道，一位已经开了近十年的麻辣串店家刚交了一个季度的房租，就被房东毁约了。房东要求店家交还钥匙，立马搬走，原因不言自明。随着八大局爆火，这条街上很多店铺的转让费也是水涨船高，已经到了十五万起步。

很多本地人表示这家店承载了他们很多回忆，然而，就连这为数不多的记忆，或许也要随着市场的打开，而被迫消失了。一旦嗅到了利益的味道，就会招致资本的狂欢。

“现在居民都挤不进来，基本都去其他地方买菜了”。一家仍然坚持卖生猪肉的店异常冷清，老板显得有些落寞。

近日，网上唱衰淄博的言论也逐渐多了起来，“让你火，火得收不了场了吧。”“早就说了，淄博再火，也就是昙花一现。”“完了，开始千篇一律的美食街了。”淄博是否真的开始逐渐跌下神坛？

#淄博或许还是那个淄博

可能很多人都有这种感觉，每个城市都有一个有名的“小吃街”，比如北京的南锣鼓巷、重庆的磁器口、长沙的太平街、西安的回民街……在这些小吃街里，都卖着大同小异的网红产品。

淄博真的变了吗？诚然，此时的八大局菜市场，已经在流量中完成了第一次迭代，一些路面被翻修，几处公共厕所都竖起了显眼的牌子，一些蔬菜店、肉铺也转行卖起了网红小吃……但这种变化，是市场的选择，是经济发展的必然规律，是周期性的一环。

就像八大局里一个商家对搜狐旅游美食所说的那样，现在你在里面卖菜，根本不现实。全是游客，一天来买菜的也不过5、6个人，只能改行。并不是什么赚钱卖什么，而是市场让他们不得不选择卖什么。

真正重要的是，淄博的初心和态度始终没有变过，上下一心，使“流量”变成“留量”。一面严控，加大处罚力度，公布不诚信商家地址信息，直接让他倒闭、关门，“谁砸了我们的锅就砸了谁的碗”；一面扶持，开通烧烤专线、烧烤专列，1天修一条路，3天修一座停车场，20天建起一座烧烤城。

淄博从不抗拒出现问题。而是始终以最善良，最努力，最有人情味的方式，去解决问题。这不正是我们最初爱上淄博的原因吗？

互联网时代，一切瞬息万变。我们并不知道这股风，什么时候能从淄博吹走。再大的流量，也有过去的那一天，只是时间早晚的问题。但可以肯定的是，总会出现下一个淄博，总会有下一个网红城市、网红景点。

您觉得淄博还能火多久？面对这个问题，大部分淄博人并没有太多担忧，“管他能火多久呢，咱们就只管做好手头的事，认真接待每一位客人，问心无愧就好。”滴滴司机刘师傅跟搜狐旅游美食笑着说道，“欢迎你们下次再来。”

“一种美食带火一座城”，淄博烧烤成功出圈的故事现已传遍海内外。如何承接好流量，淄博已经走出一条正确的路。愿淄博能保持初心，抓住一切可抓住的机会，剩下的时间自有判断，市场自有选择。

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