因《乌梅子酱》歌曲成为热搜单品，引发团餐菜品延伸与思考

原标题：因《乌梅子酱》歌曲成为热搜单品，引发团餐菜品延伸与思考

“你浅浅的微笑就像乌梅子酱/我尝了你嘴角唇膏薄荷味道……”李荣浩的《乌梅子酱》最近在各大社交平台爆红，其中抖音#乌梅子酱#话题获得了11.3亿播放量；同时，不少商家将乌梅、乌梅子酱将与李荣浩进行捆绑营销，配上了“荣浩的甜甜”、乌梅子酱李荣浩推荐”、“浓缩的乌梅子酱，吃完甜甜地笑”等花式文案。一时间乌梅子酱成为热搜单品，从淘宝平台获取的数据，过去一周乌梅子酱的热搜指数上升了843%，并登上了热搜TOP8。

“乌梅子酱”到底是什么？创作者表示，“乌梅子酱”指的是自己在吃广式烧鹅时所蘸的酸梅酱，称被其酸酸甜甜的口感激发了创作的灵感，为了更押韵和更好的文艺感，将其改为了乌梅子酱。这种酸梅酱是新鲜的青梅，加上食用盐腌制后辅以冰糖、白醋制作而成，在中国四大菜系、八大菜系之一的“粤菜”中，可谓是灵魂调味品。

隶属于粤菜系的广式菜与潮汕菜有着共通之处，多会用到酸甜的酱料来调味，最具代表性的广式烧烤肉食中的招牌“烧鹅”，酸梅酱与烧鹅的灵魂搭配，酸梅酱酸甜可口，最能解烧腊的油腻，烧鹅配上酸梅酱，入口咸香酸甜，完全掩盖了鹅肉本身的腥味。而潮汕菜中的甜菜也比较多，如青梅排骨、青梅蒸鱼，主要以酸梅酱或腌制青梅调味，彰显清鲜，香浓鲜甜，郁而不腻的饮食特色。

如今，广式烧腊、潮汕餐厅在年轻消费群体的日常饮食中占据一席之地，因其不但味道好，而且在操作上也很方便，出餐的时候出品率高，很适合饮食发展。北京建国快餐企业认为，对于团餐而言，无论“乌梅子酱”或是“酸梅酱”，都为团餐菜品的创新与研发提供了新鲜的思路：

迎合“新喜好”，满足用餐者理念

职场年轻化趋势加速，95后、00后的喜好影响着企业团餐发展方向，他们崇尚多元、独立个性的饮食方式，不再偏向于重口味。团餐企业可以将年轻人喜欢的热门口味与自身特色菜品相结合，碰撞出一种熟悉的新口味，必定会受到更多年轻人的追捧。

把握“新鲜感”，科学创新运用

身处热点快速变换的时代，人们无时无刻不在追求“新鲜感”，“新鲜感”成为消费关键词。人们不断打破固有认知，追逐新鲜事物、新生活方式，而体现在消费上，无论是在就地过年、懒人经济影响下，预制菜、半成品成为年夜饭的新选择，还是独具地方特色的特产美食受到越来越多消费者的青睐。团餐企业应把握“新鲜感”，科学创新运用，借助消费者猎奇心，不断推出搭配有趣且口味独特的菜品，如青梅红烧肉、咸蛋黄焗藕合等，都非常能吸引消费者的目光，激发企业团餐订购量。

对于一成不变的团餐，人们更喜好新鲜感，更愿意接受改良创新的餐饮菜单，北京建国快餐企业尤为注重消费者对口味喜好的关注，将菜品、体验、营销中加入创新元素，提炼出属于自己的品牌概念，新品特色，在避免同质化的同时，尽可能向多样化与精细化方向发展。

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