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饭店老厨师的秘制红油配方,全部“泄露”给你!
发布时间:2023-06-02 16:22:31贡唯巧来源:
导读 原标题:饭店老厨师的秘制红油配方,全部“泄露”给你! 红油是川...
红油是川菜中一种独特的工艺。又辣又香,是烹饪中常使用的一种佐料。不同于油泼辣椒,红油的配料更加的丰富,制作方式也稍复杂一点。
那今天小昕我就把这个老师傅教的红油配方,全部“泄露”给大家!
制作步骤
1.锅中倒入菜籽油,放入罗汉果一颗、白蔻一小把、草寇一小把、肉蔻5颗、小茴香一小把、花椒粒适量、紫草一小把、桂皮3小片、香叶5-6片、草果4颗、八角4颗、香茅草一大把,葱段4段,姜片3片,中火慢慢炸制。
2.待葱段炸焦后,用漏勺把香料全部捞出,留底油。
3.改小火,分批次倒入辣椒面,边倒边不停的搅拌,使辣椒面均匀受热。
4.最后加入熟白芝麻,倒入十三香,装入容器焖6-8小时后即可食用。
美食小贴士
1.辣椒面不要太细,为了防止辣椒面被炸糊,做红油之前,放入少量的清水,让辣椒面稍微潮湿。
2.油的量可以稍微多一些,一方面拌菜等需要使用,另一方面放置的时候,辣椒面也会吸入一些油分。
3.红油最重要的是温度,一定要小火慢慢熬制,温度不易过高,如果实在掌握不好的话,可以在倒入辣椒面之前关火,加几次辣椒面后油不沸腾,再开小火升温也是可以的。
4.有些人喜欢用粗辣椒面和细辣椒面混合,也是可以,但是一定要注意,细辣椒面要最后放入,不然会糊掉影响整体的口感。
5.如果喜欢花生,可以在放入辣椒面的同时加入花生碎。
6.熬制红油的时候,选择能受热均匀的锅,不然会糊底。
7.装置红油的容器,一定要耐高温。
8.香料的配比不需要太精确,毕竟咱是自己吃,但记得罗汉果放入之前要拍碎。
按照这个方法,保证你的红油又红又亮,又香又辣~
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