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肉桂是“入口甜”好?还是“入口苦”好?聊聊挑选岩茶的技巧
发布时间:2023-03-03 16:19:03成宗珍来源:
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于搜狐号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
之前和一位茶友沟通。
茶友的开场白很有意思:“有没有1秒就能回甘的岩茶肉桂,像喝气泡水的感觉,入口瞬间就能有所触动。”
闻言,沉思一会。
这种秒速回甘的茶味,不应该算回甘。
而是一种入口即甜的茶味。
茶友不解:“肉桂难道不是入口苦吗?辛辣刺激性强,怎么会有入口立马泛甜的味道?”
这不奇怪,山场好、焙火到位、揉捻适中的岩茶肉桂,第一冲刚用沸水泡开,快速茶水分离。
泡出来的头道茶汤,就是清甜柔滑的。
若不信,选一泡正岩坑涧肉桂回去认真冲泡。
注意别闷泡,快出水一试,答案便知。
《2》
岩茶的甜,分两种形式。
一是入口即甜。
一是回甘生甜。
入口甜,属于一种简单直白甜。
来源自好茶内部的丰沛茶味物质积累。
包括茶氨酸、可溶性糖、以及部分糖苷类物质等,都能带来这种丝丝清甜的享受。
并且,这种入口甜,还不是人工加糖就能复刻。
加入白糖带来的甜,单调呆板,甜味太腻。
而好茶本身的清甜柔滑,风味多元。
茶汤尝入口瞬间,会让你觉得这杯茶是柔滑的、顺口的、茶香在口腔内漾出,丝丝清甜包裹在稠润茶汤内,一滑而过。
回甘带来的甜,需要延后反应。
茶汤喝入口瞬间,舌面感到不到甘甜。
但咽下汤水后,过了一会儿,似清泉那般的甘甜在喉间缓缓升起。
回甘的“甜”,甘润爽口,在咽喉处感受最为明显。
优质岩茶,回甘表现拥有这样的特点:回甘快、回甘持久、回甘带香。
甚至于,当喉间源源不断享受着舒爽回甘时,喝下一杯白开水进去,也会感到普通凉白开比平日更甘甜爽口。
这种带感染力的回甘,才是上乘表现。
《3》
喝岩茶,有人对茶汤的“甜”心怀芥蒂。
他们认为,好茶不应该太甜。
喝岩茶, 尤其是喝肉桂,入口带点苦味的,茶味体验才饱满。
等苦味结束,再感受回甘,才是完整品茶流程。
那种入口甜,喝起来就像“小甜水”的味道,应该是红茶才有的,喝武夷岩茶不该如此!
且慢,简单梳理起来,这番话有不少逻辑矛盾。
入口苦,苦味重,不能带来饱满茶味。
苦,属味觉。
汤感饱满醇厚,是茶汤尝入口中后的系列触觉,用舌头推动搅拌茶水,会感到汤水稠滑绵柔,浆感明显,对舌面带有明显包裹感。
另外,不能片面化将回甘理解成“啜苦回甘”。
茶汤苦不苦,与喝茶回甘没有必然关联。
很多时候,走水顺畅的顶级正岩肉桂,完全可以做到入口不苦,茶汤稠滑,但咽下汤水后快速回甘。
这是因为,好茶内部的有益成分丰沛。
喝下茶汤后,经过口腔的唾液消化,能快速分解出一系列直白明显的甜意。
类似好比原本没有明显甜味的大米、土豆、面条,吃下之后,经过消化,会感觉到大米饭带有甜丝丝的味道!
喝岩茶,没有必要刻意保留苦味。
香清甘活里,突出甘甜、醇厚、茶味饱满,才更重要。
岩茶的甜,与红茶的甜是不一样的感觉。
优质正岩茶的茶汤,汤感远比一般红茶要醇。
味醇、香隽、重水求香、回味良久的正岩茶,远非单纯的“小甜水”!
《4》
喝岩茶,要当心劣质苦。
喝武夷岩茶,遇到各式苦味的概率很高。
很多初学者在刚开始喝岩茶时,都曾经历过这样的一幕。
新茶友:“为什么我花了高价去买岩茶,茶汤喝起来还是这么苦?是泡法不对,还是茶叶问题?”
麻花:“你是怎么泡茶的?有闷泡吗?”
新茶友:“好茶不是不怕闷吗?据说是久闷不苦不涩的。”
麻花:“情况是这样的。如果茶叶本身没有品质缺陷,单纯是因为投茶太多、闷泡太久,导致茶味浓苦,这种浓苦茶味尝入口是能立马化开的,不会长时间停留,造成过强刺激。”
闷浓的好茶,照样能感受到茶汤醇厚、汤水稠滑、落水香馥郁、回甘生津等优点。
如果单纯只是苦味,没有任何茶味优势,茶味薄,苦涩明显,喝茶之后长达好几分钟时间,整个嘴巴都是浓重苦味,这种岩茶的山场环境与做青走水,肯定有问题。
新茶友:“那应该是我买的茶有问题,只是苦,没回甘,喝完茶之后喉咙发紧,不爽口……”
综上,不难概括出,拥有劣质苦的岩茶,毛病多多。
茶味寡淡,苦味强烈;
苦涩明显,没有回甘;
汤感薄,没有香滑体验,汤中没有落水香;
喉韵欠缺,没有回甘、生津、清凉感;
苦涩停留时间长,喝入一口刺激性强烈的苦茶后,嘴巴里的苦味就像狗皮膏药,甩也甩不掉,难喝得让人忍不住漱口缓解。
不管怎么看,苦味过分刺激的,一概不是好岩茶。
《5》
入口苦,不是好肉桂。
岩茶肉桂,并非重口味茶。
霸道、苦涩、煞口,不算好肉桂。
或许,这样的说法,与很多人的喝茶体验,背道而驰。
“明明我喝到的肉桂,都是苦涩味重,刺激性很强的!”
这只能说明,你还没喝到真正的好岩茶。
君不见,许多初入岩茶圈的新手,没有购买好茶的门道,刚开始买茶时,多半从直播间、某宝、某音淘茶。
喝到正岩肉桂的几率,微乎其微。
真正买到手的茶,多半是外山肉桂。
因产地土壤,光照强弱影响,外山肉桂的茶青鲜叶内,本身就含有比正岩肉桂高出一大截的苦涩物质。
如果制茶工艺再平庸一些。
做青间透气性不足,走水没有透彻,“苦涩水”大量残留在毛茶内部,焙茶也是急焙为主。
最终喝到的肉桂,势必会遇到毛躁、刺激、煞口感。
尝入一口,浓烈的苦涩在口腔内叫嚣,让人难以忍受。
喝完后,好不容易等到苦味渐渐淡去,舌面感觉不舒服。
久久难以消退的酱口感,很不舒爽!
《6》
喝岩茶,在入口甜与入口苦之间二选一。
那么,毫无疑问,答案选前者。
不过,将范围扩大来看。
喝优质好茶,入口瞬间应该是什么感觉?
顺、滑、香、柔四字,应当是主旋律。
入口很顺畅,没有任何阻碍凝滞感觉;
茶汤稠滑,顺滑绵柔,稠润茶汤在舌面一滑而过;
啜茶入口,茶汤震荡,藏身在茶汤当中的落水香随即释放,包括花香、果香、桂皮香等诸多香型像是铺开一张大网,香滑极了;
最后,好茶以“柔”为贵,不应该出现明显刺激。
苦涩、发酸、煞口、麻嘴等,一应不能出现!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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